內(nèi)容簡介:

　　本書以餐飲知識入門開篇，引入餐飲接待服務(wù)工作及餐飲經(jīng)營管理，并講述了餐飲實踐與探索內(nèi)容。餐飲知識入門篇介紹了餐飲簡史與中國餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢、餐廳種類與餐飲產(chǎn)品、餐飲部組織機構(gòu)設(shè)置與人員要求;餐飲接待服務(wù)工作篇介紹了餐飲接待服務(wù)工作環(huán)節(jié)及必備的基本技能、零點餐廳接待服務(wù)流程及注意事項、宴會接待服務(wù)、酒吧服務(wù);餐飲經(jīng)營管理篇介紹了餐飲市場定位、菜單籌劃設(shè)計、餐飲布局與設(shè)備用品管理、餐飲原材料管理、餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)管理、餐飲銷售管理及餐飲服務(wù)質(zhì)量管理。

　　本書既可作為高等職業(yè)教育旅游與酒店管理專業(yè)和其他相近專業(yè)教學用書，也可作為旅游職業(yè)教育、酒店行業(yè)崗位培訓和自學的教材，以及酒店管理人員和從業(yè)人員的培訓及工作參考用書。

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